Preparación de la pasta fresca a mano
Primero en una mesa de trabajo volcamos la harina y formamos un volcán con ella. En el interior del
volcán, cascamos los huevos, los batimos un poco y comenzamos a mezclarlos con la harina. Primero
mezclamos con un tenedor y después con el dorso de las manos, formando una masa ligeramente dura que
se
despegue de las manos.
Cuando tengamos nuestra masa ya formada, la rociamos con un poco de la harina que nos ha sobrado y
la
metemos una bolsa de plástico de nevera o la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 20
minutos.
Pasado este tiempo, comenzamos a amasar la harina con un rodillo con cuidado de no romperla. La
amasaremos hasta que quede muy fina y bien estirada. Una vez esté fina y estirada, la dejamos secar
10
minutos. Pasado este tiempo, la enrollamos delicadamente y comenzamos a cortarla en tiras. El tamaño
de
las tiras puede ser el que queramos.
Ahora ya tenemos nuestra pasta fresca lista. Para cocerla, en una cazuela de agua con sal al gusto,
la
llevamos a ebullición y cocemos la pasta durante 3 minutos. Lista para servir.